Для определения рода слова “овчина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “овчина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “овчина” можно определить род.
Слово “овчина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “овчина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “овчина” находится по ссылке