Для определения рода слова “омуль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “омуль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “омуль” можно определить род.
Слово “омуль” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “омуль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “омуль” находится по ссылке