Для определения рода слова “нарез” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “нарез” . Тогда в зависимости от окончания в слове “нарез” можно определить род.
Слово “нарез” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “нарез” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “нарез” находится по ссылке