Для определения рода слова “остряк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “остряк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “остряк” можно определить род.
Слово “остряк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “остряк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “остряк” находится по ссылке