Для определения рода слова “панкреатит” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “панкреатит” . Тогда в зависимости от окончания в слове “панкреатит” можно определить род.
Слово “панкреатит” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “панкреатит” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “панкреатит” находится по ссылке