Для определения рода слова “пансионат” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пансионат” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пансионат” можно определить род.
Слово “пансионат” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пансионат” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пансионат” находится по ссылке