Для определения рода слова “пастель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пастель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пастель” можно определить род.
Слово “пастель” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “пастель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пастель” находится по ссылке