Для определения рода слова “пельмени” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пельмени” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пельмени” можно определить род.
Слово “пельмени” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пельмени” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пельмени” находится по ссылке