Для определения рода слова “переплет” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “переплет” . Тогда в зависимости от окончания в слове “переплет” можно определить род.
Слово “переплет” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “переплет” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “переплет” находится по ссылке