Для определения рода слова “пермь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “Пермь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “Пермь” можно определить род.
Слово “пермь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “Пермь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пермь” находится по ссылке