Для определения рода слова “пивовар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пивовар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пивовар” можно определить род.
Слово “пивовар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пивовар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пивовар” находится по ссылке