Для определения рода слова “подавальщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “подавальщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “подавальщик” можно определить род.
Слово “подавальщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “подавальщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “подавальщик” находится по ссылке