Для определения рода слова “подбой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “подбой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “подбой” можно определить род.
Слово “подбой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “подбой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “подбой” находится по ссылке