Для определения рода слова “полиграфист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “полиграфист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “полиграфист” можно определить род.
Слово “полиграфист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “полиграфист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “полиграфист” находится по ссылке