Для определения рода слова “полярник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “полярник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “полярник” можно определить род.
Слово “полярник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “полярник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “полярник” находится по ссылке