Для определения рода слова “портвейн” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “портвейн” . Тогда в зависимости от окончания в слове “портвейн” можно определить род.
Слово “портвейн” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “портвейн” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “портвейн” находится по ссылке