Для определения рода слова “прусак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “прусак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “прусак” можно определить род.
Слово “прусак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “прусак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “прусак” находится по ссылке