Для определения рода слова “пшеница” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пшеница” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пшеница” можно определить род.
Слово “пшеница” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “пшеница” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пшеница” находится по ссылке