Для определения рода слова “бефстроганов” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бефстроганов” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бефстроганов” можно определить род.
Слово “бефстроганов” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бефстроганов” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бефстроганов” находится по ссылке