Для определения рода слова “сальник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сальник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сальник” можно определить род.
Слово “сальник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сальник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сальник” находится по ссылке