Для определения рода слова “самурай” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “самурай” . Тогда в зависимости от окончания в слове “самурай” можно определить род.
Слово “самурай” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “самурай” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “самурай” находится по ссылке