Для определения рода слова “сарделька” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сарделька” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сарделька” можно определить род.
Слово “сарделька” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сарделька” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сарделька” находится по ссылке