Для определения рода слова “сдача” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сдача” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сдача” можно определить род.
Слово “сдача” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сдача” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сдача” находится по ссылке