Для определения рода слова “сдоба” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сдоба” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сдоба” можно определить род.
Слово “сдоба” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сдоба” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сдоба” находится по ссылке