Для определения рода слова “сироп” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сироп” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сироп” можно определить род.
Слово “сироп” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сироп” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сироп” находится по ссылке