Для определения рода слова “смак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “смак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “смак” можно определить род.
Слово “смак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “смак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “смак” находится по ссылке