Для определения рода слова “сметана” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сметана” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сметана” можно определить род.
Слово “сметана” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сметана” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сметана” находится по ссылке