Для определения рода слова “сопение” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сопение” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сопение” можно определить род.
Слово “сопение” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “сопение” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “сопение” находится по ссылке