Для определения рода слова “стамбул” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стамбул” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стамбул” можно определить род.
Слово “стамбул” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “стамбул” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стамбул” находится по ссылке