Для определения рода слова “степняк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “степняк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “степняк” можно определить род.
Слово “степняк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “степняк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “степняк” находится по ссылке