Для определения рода слова “стук” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стук” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стук” можно определить род.
Слово “стук” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “стук” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стук” находится по ссылке