Для определения рода слова “сырьё” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сырьё” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сырьё” можно определить род.
Слово “сырьё” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “сырьё” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “сырьё” находится по ссылке