Для определения рода слова “тесто” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “тесто” . Тогда в зависимости от окончания в слове “тесто” можно определить род.
Слово “тесто” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “тесто” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “тесто” находится по ссылке