Для определения рода слова “тоннаж” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “тоннаж” . Тогда в зависимости от окончания в слове “тоннаж” можно определить род.
Слово “тоннаж” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “тоннаж” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “тоннаж” находится по ссылке