Для определения рода слова “углеводы” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “углеводы” . Тогда в зависимости от окончания в слове “углеводы” можно определить род.
Слово “углеводы”Полный морфологический разбор Cуществительного “углеводы” находится по ссылке