Для определения рода слова “узбеки” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “узбеки” . Тогда в зависимости от окончания в слове “узбеки” можно определить род.
Слово “узбеки”Полный морфологический разбор Cуществительного “узбеки” находится по ссылке