Для определения рода слова “хвоя” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хвоя” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хвоя” можно определить род.
Слово “хвоя” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “хвоя” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хвоя” находится по ссылке