Для определения рода слова “хлебник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлебник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлебник” можно определить род.
Слово “хлебник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хлебник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлебник” находится по ссылке