Для определения рода слова “хлебопёк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлебопёк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлебопёк” можно определить род.
Слово “хлебопёк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хлебопёк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлебопёк” находится по ссылке