Для определения рода слова “холка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “холка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “холка” можно определить род.
Слово “холка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “холка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “холка” находится по ссылке