Для определения рода слова “холод” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “холод” . Тогда в зависимости от окончания в слове “холод” можно определить род.
Слово “холод” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “холод” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “холод” находится по ссылке