Для определения рода слова “цимбалист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “цимбалист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “цимбалист” можно определить род.
Слово “цимбалист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “цимбалист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “цимбалист” находится по ссылке