Для определения рода слова “цимбалы” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “цимбалы” . Тогда в зависимости от окончания в слове “цимбалы” можно определить род.
Слово “цимбалы”Полный морфологический разбор Cуществительного “цимбалы” находится по ссылке