Для определения рода слова “чавыча” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “чавыча” . Тогда в зависимости от окончания в слове “чавыча” можно определить род.
Слово “чавыча” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “чавыча” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “чавыча” находится по ссылке