Для определения рода слова “чардаш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “чардаш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “чардаш” можно определить род.
Слово “чардаш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “чардаш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “чардаш” находится по ссылке