Для определения рода слова “чепец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “чепец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “чепец” можно определить род.
Слово “чепец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “чепец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “чепец” находится по ссылке