Для определения рода слова “шафран” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шафран” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шафран” можно определить род.
Слово “шафран” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шафран” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шафран” находится по ссылке