Для определения рода слова “штоф” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “штоф” . Тогда в зависимости от окончания в слове “штоф” можно определить род.
Слово “штоф” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “штоф” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “штоф” находится по ссылке