Для определения рода слова “штукатурка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “штукатурка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “штукатурка” можно определить род.
Слово “штукатурка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “штукатурка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “штукатурка” находится по ссылке