Для определения рода слова “шурф” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шурф” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шурф” можно определить род.
Слово “шурф” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “шурф” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шурф” находится по ссылке